01
Ngjyra e kuqe e rrënjës së panxharit (pluhur betanin)
Hyrje
Ngjyra e kuqe e rrënjës së panxharit është një pigment natyral i quajtur betanin, i cili është pjesë e familjes së pigmenteve betalain, zakonisht merret nga ekstrakti i panxharit të kuq. Është një zëvendësim për pigmentet antocianinë.
Ngjyra e betaninës varet nga pH; Në kushte ujore pH 4.0-6.0, ajo është e purpurt dhe e qëndrueshme, duke u bërë blu-vjollcë ndërsa pH rritet. Pasi pH arrin nivele alkaline, betanina degradohet me anë të hidrolizës, duke rezultuar në një ngjyrë të verdhë-kafe.
Panxhari ka një ngjyrë të kuqe të thellë, të purpurt, sepse betanina varion nga e kuqja në blu. Në një nivel më alkalik, ajo kthehet në blu të purpurt. Pra, panxhari është kryesisht acidik për shkak të pH-it të tij, pasi ekspozohet ndaj betaninës.
Ngjyra e saktë e panxharit përshkruhet më së miri si e kuqërremtë-vjollcë. Nuk është një e kuqe e ndritshme, e thellë, me nuancë portokalli. Ka një nuancë të dallueshme blu, duke e bërë atë më shumë të kuqe vjollcë sesa të kuqe portokalli (si domatet për shembull).
Si një shtesë ushqimore, numri i saj E është E162. Si një shtesë ushqimore, betanina nuk ka shqetësime për sigurinë.
Aplikacioni
Përdoret gjerësisht në lloje të ndryshme të ngjyrosjes ushqimore. Përdoret zakonisht në makarona orizi të ngrira, pije të ngurta, produkte të pjekura, akullore dhe ushqime të tjera.
Përdorimet më të zakonshme të betaninave janë në ngjyrosjen e akulloreve dhe pijeve të buta pluhur; përdorime të tjera janë në disa ëmbëlsira me sheqer, p.sh. fondantë, fije sheqeri, veshje sheqeri dhe mbushje frutash ose kremi. Në karamelet e përpunuara me nxehtësi, mund të përdoret nëse shtohet në pjesën e fundit të përpunimit. Betanina përdoret gjithashtu në supa, si dhe në produktet e domates dhe proshutës. Betanina "nuk është implikuar si shkaktare e alergjisë klinike ushqimore kur përdoret si agjent ngjyrues".
Betanina ka treguar gjithashtu se ka aktivitet antimikrobik dhe mund të përdoret si një agjent natyral antimikrobik në ruajtjen e ushqimit.
Fletë me të dhëna teknike
| Artikull | Specifikimi |
| Vlera e Ngjyrës (10% 1cm 535nm) | 40-2000 |
| pH | 4.0-6.0 |
| Lagështi% (vetëm pluhur) ≤ | 7 |
| Përmbajtja e hirit% ≤ | 3 |
| Arsenik (AS)mg/kg≤ | 2 |
| Plumbi (pb) mg/kg ≤ | 5 |
| Bakteret totale (cfu/g) ≤ | 1000 |
| Bakteret patogjene | Nuk u zbulua |
| Emri i produktit | Ngjyra e kuqe e rrënjës së panxharit | Vlera e Ngjyrës | E 50 |
| Data e Prodhimit | 2024.12.25 | Pamja | Pluhur |
| Nr. i serisë | 241225 | Sasia e serisë | 500 kg |
| Pako | 10 kg/CTN | Afati i ruajtjes | 12 muaj |
| Standard | GB1886.111-2015 | ||
| Artikuj | Standard | Rezultati i testit | Gjykimi |
| Ngjyra | E kuqe vjollcë | Përmbush Standardin | Përmbush |
| Ose | Pa aromë | Përmbush Standardin | Përmbush |
| Vlera e Ngjyrës E%, 1cm 535nm | ≥50 | 50.5 | Përmbush |
| pH | 45753 | 4.4 | Përmbush |
| % e hirit | ≤14 | 4.6 | Përmbush |
| Arsenik (As) mg/kg | ≤2.0 | Përmbush | |
| Plumbi (Pb) mg/kg | ≤5.0 | Përmbush | |
| Përfundim | Mostra është e kualifikuar. | ||